四川水煮牛肉的制作方法

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四川水煮牛肉的制作方法

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四川水煮牛肉
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材料:
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牛肉,青菜,青蒜2根,辣椒,花椒。
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方法:
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1、青菜切段、青蒜切马耳形。
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2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽,淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
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3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
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4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
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5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
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6、豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
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7、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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8、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
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9、加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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10、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
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11、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。

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