干烧鲳鱼的制作方法
发布于 2023-03-23 16:39:57
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干烧鲳鱼
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干烧鲳鱼
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材料:
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鲳鱼一条、肥肉50克、辣椒面适量、青椒20克、辣酱50克、盐适量、味精 适量、白糖 适量、酱油适量、料酒适量。
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方法:
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1、首先,将猪肥肉切成小丁。
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2、切好后,备用。
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3、鲳鱼择洗干净后,在鱼身两侧剞上兰花刀。
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4、将青椒切丁(配料中应该还有红椒以及榨菜等原料;由于家中没有,所以,只能在放点红辣椒末了;见谅)葱切花,姜切米,蒜拍蓉。
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5、将切配好的原材料放入容器中待用。
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6、将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出。
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7、控净油后,装入容器中备用。
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8、锅中加底油,加入切配好的肥肉丁略煸炒一下。
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9、再加入葱姜蒜爆出香味来,再加入料酒烹锅。
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10、再加入辣酱煸炒一下。
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11、煸炒出香味后,加入适量的高汤(水),再加入盐、糖等调味料,调好口味后,然后放入炸好的鲳鱼。
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12、在煨烧的过程中,用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上,作用是:使之便于成熟、入味;待汤汁浓稠时,将鱼盛入盘中,再改用大火收汁,使汤汁粘稠,淋入少许辣椒油,最后浇在鱼身上即可食用
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13、此菜色泽红润,口味咸鲜甜辣。
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