酒香叫花鸡的制作方法
发布于 2023-07-30 02:34:45
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酒香叫花鸡
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材料：
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三黄鸡1只，金针菇80克，芥菜疙瘩50克，香菇(干)4朵，猪肉(肥)20克，黄酒2瓶，葱4段，姜3片，八角2颗，花椒1小撮，桂皮1块，老抽少许，盐适量，香菜1把，圆葱半个，蚝油2匙，干荷叶1张。
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方法：
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1、三黄鸡（白条鸡）一只，剁去鸡爪，洗净待用。选2斤左右的小公鸡，太大的鸡不容易烤透。
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2、香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用。
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3、为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮，这是有别于传统做法。
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4、放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末。
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5、加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火。
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6、待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜。
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7、倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。
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8、炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油。
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9、下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟。
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10、加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为內馅。
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11、干荷叶泡水回软。因为荷叶会浮在水上，所以我用一个篦子压住，可以更好地充分泡软。
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12、腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上。
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13、鸡腹内填满炒好的馅料。
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14、填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间。
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15、用荷叶包裹整只鸡，要包严实了。
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16、包好后用棉线扎好固定。
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17、再包上一层油纸。
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