酸菜水煮鱼的制作方法
发布于 2023-11-06 17:39:50
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酸菜水煮鱼
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材料：
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草鱼1条，泡菜5克，鸡蛋清20克。
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方法：
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1、热油爆香花椒和桂皮。
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2、倒入朝天椒、姜片、葱白炒香。
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3、加入泡椒炒香。
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4、倒入豆瓣酱炒出红油。
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5、加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用。
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6、另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄。
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7、一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色。
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8、把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中。
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9、煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散。
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10、片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味。
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11、鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味。
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12、煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里。
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13、剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片。
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14、等鱼片变白就马上捞起装入锅中。
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15、另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上。
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16、吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样。
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