清炖蟹粉狮子头的制作方法

发布于 2023-11-03 13:50:09      浏览 148

清炖蟹粉狮子头的制作方法

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1、 清炖蟹粉狮子头 2、 材料: 3、 五花肉600克,大闸蟹2只,大白菜4瓣,猪皮1张,油菜(小)5根。 4、 方法: 5、 1、五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒。 6、 2、先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩。 7、 3、大闸蟹蒸熟。 8、 4、剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用。 9、 5、葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水,将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎。 10、 6、手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆,炖锅底部铺上猪肉皮,没有可铺白菜叶,将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀。 11、 7、沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色。 12、 8、中火煮开后转微火炖2小时以上,也可清蒸,去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小油菜即可。

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