脆皮烤乳鸽的制作方法

发布于 2023-10-11 09:51:10 浏览 239

脆皮烤乳鸽的制作方法

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1、脆皮烤乳鸽 2、材料： 3、新鲜乳鸽320克，生姜10克，食盐2克，五香粉少许，白胡椒粉少许，生抽35克，白醋250克，大红浙醋25克，麦芽糖15克，红米酒10克，小苏打1克。 4、方法： 5、 1、食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水。 6、 2、乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用。 7、 3、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。 8、 4、食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可。 9、 5、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。 10、 6、腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量。 11、 7、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分。 12、 8、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。 13、 9、水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起。 14、 10、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用。 15、 11、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。 16、 12、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。 17、 13、把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，我用了风扇对着吹，晾干大概2小时，也可以冷藏室不盖住晾干表皮。 18、 14、预热烤箱，180度，上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。 19、 15、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟，烘烤完成及上色满意即可取出。

总结/注意事项：

1、方子的调味，食盐、生抽这些可依个人口味适当调整。
2、脆皮水的分量大概这样，可以按比例增减。
3、乳鸽腌制可以用卤水汁，腌制时间酌情减少3、4小时，皮烫好要放一会，晾干水分及没有汁水溢出再挂脆皮水，挂脆皮水后要把表皮完全风干再进行烘烤。
4、烘烤温度、时间供参考，以实际乳鸽大小、烤箱温度等情况适当调整时间。

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