粤式干炒牛河的制作方法

发布于 2023-10-10 13:41:32      浏览 165

粤式干炒牛河的制作方法

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1、 粤式干炒牛河 2、 材料: 3、 沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,牛肉150克,小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,清水1大匙,玉米淀粉1小匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1.5小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙。 4、 方法: 5、 1、牛肉逆纹切成薄片。 6、 2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。 7、 3、韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。 8、 4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。 9、 5、炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。 10、 6、炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。 11、 7、炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。 12、 8、再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。 13、 9、如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

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