湖南猪血丸子的做法
发布于 2021-03-27 22:53:35
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1.豆腐的选材与做法
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猪血丸子最重要的是豆腐,豆腐的选材对于后续的成型与口感十分重要。豆腐分为两种—嫩豆腐与老豆腐。做猪血丸子为了更好的成型和口感,应选择老豆腐来做,并且揉烂,过滤掉豆腐里的水分。
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2.猪肉的选材与做法
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猪肉我们应选择半瘦半肥的,这种五花肉是最好的选择,因为肥肉含有充分的油质,提升猪肉丸子的细腻的口感。把五花肉切碎成米粒状,与豆腐和在一起即可。
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3.佐料的选择
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这个需要根据自己的口感而定,除了最基本的辣椒粉、精盐之外,有些人习惯加入花椒等入味食材。要值得注意的是精盐的量,如果短时间内急需食用,根据自己的口感可以放少许精盐,如果需要长期保存,就需要放更多的精盐,这样保存期会相对长很多。
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4.猪血搅拌
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用新鲜的猪血与豆腐搅拌,加入其他佐料即可晒干!
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5.晾干与熏烤
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晾干是做猪血丸子必不可少的一部分了,因为要在太阳光线直射下,把水分充分的晾干后,才能不散掉。晾干后,需要熏烤,湖南农村一般习惯于用木料灰熏烤,当然,只要能达到熏烤的目的,你怎么选择都是可以的。
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