正宗的老北京干炸丸子的制作方法
发布于 2023-07-24 12:00:09
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正宗的老北京干炸丸子
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材料:
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夹心肉200克,黄豆酱5克,葱姜汁10克,鸡蛋1个,盐3克,糖3克,味精2克,玉米i淀粉20克。
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方法:
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1、直接买肉糜也可以,豆瓣酱切几下再搅拌。
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2、不要忘记打入一个鸡蛋清,全蛋问题也不大,看自己方便。丸子盐不宜太多。
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3、拿出来的肉糜一定要反复摔打,这个是做好这道菜的关键,不是什么难事儿,最多花点力气,但是换来的是弹牙的好味道,以后做丸子类的都得心应手了,一般至少摔打20分钟以上,越多越好,摔打好的肉馅能明显感觉粘度会提高很多,摔打好一定放冰箱冷藏2小时。这样炸出来的丸子才会有软嫩。
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4、加入一些玉米淀粉搅拌均匀再摔打五到十分钟。注意必须玉米淀粉才能形成酥脆的外皮,不可用小麦淀粉。另一点就是不可提早放,一定在炸之前放入,否则淀粉吃进肉里,出来的肉丸外皮问题不大馅心发硬不好吃。
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5、放入油锅炸两次,这个大家都会,不用多说。
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6、串起来更可爱啊。
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