彭城鱼丸的制作方法
发布于 2023-11-06 17:43:32
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详情:
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彭城鱼丸
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材料:
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乌鳢250克,猪肉15克,粉丝15克,鸡蛋清1个,香菇4朵,油菜苔6颗,火腿1小块。
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方法:
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1、香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。
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2、将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜汁调匀。
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3、将黑鱼的两片鱼肉片下。
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4、去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。
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5、然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
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6、打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。
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7、用筷子顺一个方向搅打均匀。
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8、用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。
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9、水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出。
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10、炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。
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11、加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。
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12、另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。
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13、倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。
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14、然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
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