紫糯米掉色正常吗

发布于 2023-04-01 00:26:36      浏览 190

紫糯米掉色正常吗

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1、 紫糯米掉色正常,有颜色的米都会掉色的;因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色;在淘米时,花青素溶于水,就让水变色;脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色;由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可,如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨;紫米在中医中具有益气补血、暖胃健脾等功效,因此常被用来治疗贫血、头晕、视物不清、头发早白等症;除掉色外,还有很多天然食物有变色现象,变色不一定是加了人工色素,而是与色素的天然性质有关;例如,在制作紫薯蛋糕时,紫薯中加入泡打粉后,紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性的时候呈红色,加入碱性的泡打粉后,pH值升高,花青素呈碱性就变成了蓝色;再比如,切开的苹果、土豆、梨子等放一会儿后,果肉表面就变成了黑褐色;绿豆汤煮着煮着就会变红,这些都是天然色素的氧化变色反应。

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