鱼的三十六种做法
发布于 2021-11-03 01:54:51
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1.咸鱼(海水鱼)
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将新鲜海水鱼,清理内脏,清洗干净,抹盐,一定要多抹盐。放在高温的太阳下暴晒或者放在柴火房里烘干,早餐直接油煎拌稀饭吃
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2.爆炒腊鱼(淡水鱼)
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熏干跟咸鱼一样,都是要抹盐烘干,食用做法有:直接放生姜丝、蒜末、干辣椒大火爆炒50秒,加入适量盐和酱油、鸡精少许,放入大葱丝,调慢火小炒3-5分钟出锅即可。
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3.水煮腊鱼(淡水鱼)
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熏干跟咸鱼一样,都是要抹盐烘干,食用做法有:直接放生姜丝、蒜末、干辣椒大火爆炒30秒,加入适量盐和酱油、鸡精少许,放入大葱丝,放适量清水盖锅煮2-5分钟即可
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4.干豆股小炒腊鱼(淡水鱼)
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熏干跟咸鱼一样,都是要抹盐烘干,将干腊鱼洗净。食用做法有:锅烧开,入油烧至滚烫,直接放生姜丝、蒜末、干腊鱼一起小炒5分钟作用。倒入新鲜的辣椒或者青椒,切丝或者切碎末。在一起炒1-2分钟。放入小葱30秒,出锅即可
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5.腊鱼煲(淡水干鱼)
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做鱼煲要选用质地的砂锅,将生姜丝、蒜末、大葱段放锅里小火炒1分钟作用,配料出味,放干鱼和干辣椒一起炒3-5分钟左右,倒入淀粉水。小火煮10分钟即可
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6.油煎腊鱼
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这个做法最简单,腊鱼洗净,切成差不多大小的长段。油烧烫。倒入鱼慢火煎8-10分钟。放入生姜味、盐、孜然粉调味即可。
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7.油煎新鲜鱼(海鱼和淡水鱼都可以)
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新鲜鱼去除内脏,洗干净。刀片在鱼面拉横,倒入酱油先腌制20-30分钟。生姜片放置鱼肚去腥。锅烧开热油,放鱼大火煎至两面金黄,倒入蒜和大葱丝、辣椒丝,小火煎30秒。小许清水大火烧1分钟左右出锅即可
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8.水煮鱼片(淡水新鲜鱼)
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从一整条鱼上剔鱼肉一块,将鱼肉均匀切片,放入面粉淀粉适量跟鱼片充分混合,和蒜末、干辣椒、生姜丝一起入热油煎1分钟左右,加清水放小许料酒,盐适量,酱油适量大火煮5分钟左右,出锅即可
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9.小吃鱼丸
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从一整条鱼上剔鱼肉一大块,将鱼肉切成肉末,放入打发的鸡蛋一个,加入面粉和鱼肉一起搅拌均匀,将胡萝卜切成末,加盐适量,一起搅拌均匀。热油炸制金黄出锅即可。
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可以蘸甜辣酱吃,味道也不错。
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10.水煮鱼丸
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从一整条鱼上剔鱼肉一大块,将鱼肉切成肉末,不断用擀面杖拍打肉末,直至鱼肉粘性较好,能挤出一个个鱼丸。砂锅水烧开,放蒜末,盐适量、和鱼肉丸一起大火煮5分钟,小火煮10-15分钟分钟;放入小葱末即可
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11.烧烤鱼丸
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将生鱼肉丸,水煮熟冷却。穿上烧烤,小刀拉口,放入油及烧烤配料,烤至金黄即可
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12.鱼肉饺子
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将生鱼肉末和盐、鸡精、大葱末、白菜末,一起搅拌均匀,沥去多余的水分,包成饺子,拿来煮或者蒸,然后蘸酱吃。
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13.鱼肉末锅贴
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将生鱼肉末和盐、鸡精、大葱末、白菜末,一起搅拌均匀,沥去多余的水分,包成锅贴,用油煎至一面金黄,刷上番茄酱或者辣椒酱即可
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鱼肉馅除了白菜可以搭配胡萝卜、虾肉等等看自己口味喜欢
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14.鱼头豆腐汤
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选淡水鱼新鲜雄鱼头,俗称大头鱼。生姜片、蒜末、盐放锅里热油炒,倒入清水加入鱼头大火煮10-20分钟,看汤变白色即可。倒入硬块白豆腐,小火煮沸。放葱段即可。
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15.剁椒鱼头
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这个做的方法有很多,川味的和湘味的。具体做法这里不细讲,一两句话讲不清。
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16.清蒸海鱼头
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选石斑鱼最好,使用清蒸方法,简单新鲜又美味
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17.酸菜鱼
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这个比较家常,湘菜和川菜做法基本相似,唯一不同,湘菜重在够辣够香、川菜味重在够麻辣。具体做法这里不细讲,工序比较多。
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18.面粉煎鱼
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取新鲜的鱼,切成大小相同的鱼段。面粉搅拌成面糊,鱼段在油炸之前放面糊里翻滚。入锅煎至金黄即可。
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19.糖醋福寿鱼
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简单介绍,鱼煎至金黄,白糖炒焦,鱼入焦糖上色,加相应的配料即可。
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20.菠萝炒鱼块
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简单讲:将鱼肉切成方块,放面糊里拌均匀,油煎至金黄。跟水果菠萝、青椒块一起小炒即可。
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21.鱼肉火锅
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很简单的方法:将鱼切成鱼片,打火锅的时候和别的菜一起煮火锅即可。
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清汤、麻辣各种口味的火锅都有。
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22.柠檬鱼
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这个鱼的做法跟酸菜鱼有点基本相似,只是,对鱼肉要求特别高,最好是现宰的鲜活鱼和柠檬片,一起煮即可。具体细节比较复杂。
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23.糟粕醋鱼火锅
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必须用到酒糟。海南这边传统的火锅。跟斋菜煲一起煮火锅,味道很特别。
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24.松鼠鱼
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这个对选鱼,鱼的刀工,和下料都比较考究,考验厨师的综合水平,家常没有底子很难做出来。
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25.油煎马鲛鱼(海鱼)
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取新鲜的鱼块,抹盐,油煎至金黄。即可。简单美味有香。
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26.稻花鱼酱(淡水鱼)
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顾名思义就是稻田里的鱼,做这种鱼肉酱,鱼不需要太大。具体工序很多也很复杂,一两句话很难表达清楚。
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27.鱼肉煲汤
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这种要看是选的什么鱼,海水鱼和淡水鱼做法各有千秋。当然做出来的鱼汤比较有营养价值,适合坐月子、特殊病人吃。
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28.牛奶煮鱼
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先将鱼煎熟,倒入牛奶慢煮即可。具体步骤比较多。
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29.紫苏炒鱼
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跟一般的鱼肉,炒法基本相似,只是需要加入一种配料紫苏。炒出来的鱼清香有食欲。
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30.铁板烧鱼片
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顾名思义,将鱼切成鱼片,放铁板上烧熟即可,有点类似烧烤,但选用的工具和酱料有所区别,铁板烤鱼需要:食用油、芝麻、蘸碟即可。
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31.刺身寿司(三文鱼)
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最常见的是用三文鱼,拿来做寿司的刺身。
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配上红酒,芥末蘸碟很不错。
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32.鱿鱼丝
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将新鲜的鱿鱼,经过一系列加工成鱿鱼丝。可以直接吃,也可以作为小吃配料,比如海南粉早餐作料等
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33.米粉蒸鱼
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先把鱼煎熟,蒸笼里放入一层米粉,把煎熟的鱼一起放里边蒸即可。
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34.米粉子蒸鱼
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需要用到米粉子,跟米粉子蒸肉做法基本相似。
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35.苦瓜鱼
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这个鱼要选好,做法比较家常。先把鱼煎熟,然后将苦瓜切片和葱段一起慢火煎煮即可
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36.丝瓜鱼汤(淡水鱼)
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选择淡水乌鱼,这种鱼只喝汤最好,吃鱼肉刺太多而且比较硬。一整条鱼拉口抹盐大火煮沸,放丝瓜段小火慢炖即可
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37.土豆鱼泥
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将土豆煮熟撵成头都泥,和鱼肉泥一起混合,加入少许面粉少许盐少许葱花
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,喜欢吃鸡蛋的放个鸡蛋,擀成面饼,煎至金黄即可。
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