鱼的三十六种做法
发布于 2021-11-03 01:54:51
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1.咸鱼（海水鱼）
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将新鲜海水鱼，清理内脏，清洗干净，抹盐，一定要多抹盐。放在高温的太阳下暴晒或者放在柴火房里烘干，早餐直接油煎拌稀饭吃
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2.爆炒腊鱼（淡水鱼）
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熏干跟咸鱼一样，都是要抹盐烘干，食用做法有：直接放生姜丝、蒜末、干辣椒大火爆炒50秒，加入适量盐和酱油、鸡精少许，放入大葱丝，调慢火小炒3-5分钟出锅即可。
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3.水煮腊鱼（淡水鱼）
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熏干跟咸鱼一样，都是要抹盐烘干，食用做法有：直接放生姜丝、蒜末、干辣椒大火爆炒30秒，加入适量盐和酱油、鸡精少许，放入大葱丝，放适量清水盖锅煮2-5分钟即可
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4.干豆股小炒腊鱼（淡水鱼）
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熏干跟咸鱼一样，都是要抹盐烘干，将干腊鱼洗净。食用做法有：锅烧开，入油烧至滚烫，直接放生姜丝、蒜末、干腊鱼一起小炒5分钟作用。倒入新鲜的辣椒或者青椒，切丝或者切碎末。在一起炒1-2分钟。放入小葱30秒，出锅即可
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5.腊鱼煲（淡水干鱼）
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做鱼煲要选用质地的砂锅，将生姜丝、蒜末、大葱段放锅里小火炒1分钟作用，配料出味，放干鱼和干辣椒一起炒3-5分钟左右，倒入淀粉水。小火煮10分钟即可
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6.油煎腊鱼
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这个做法最简单，腊鱼洗净，切成差不多大小的长段。油烧烫。倒入鱼慢火煎8-10分钟。放入生姜味、盐、孜然粉调味即可。
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7.油煎新鲜鱼（海鱼和淡水鱼都可以）
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新鲜鱼去除内脏，洗干净。刀片在鱼面拉横，倒入酱油先腌制20-30分钟。生姜片放置鱼肚去腥。锅烧开热油，放鱼大火煎至两面金黄，倒入蒜和大葱丝、辣椒丝，小火煎30秒。小许清水大火烧1分钟左右出锅即可
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8.水煮鱼片（淡水新鲜鱼）
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从一整条鱼上剔鱼肉一块，将鱼肉均匀切片，放入面粉淀粉适量跟鱼片充分混合，和蒜末、干辣椒、生姜丝一起入热油煎1分钟左右，加清水放小许料酒，盐适量，酱油适量大火煮5分钟左右，出锅即可
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9.小吃鱼丸
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从一整条鱼上剔鱼肉一大块，将鱼肉切成肉末，放入打发的鸡蛋一个，加入面粉和鱼肉一起搅拌均匀，将胡萝卜切成末，加盐适量，一起搅拌均匀。热油炸制金黄出锅即可。
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可以蘸甜辣酱吃，味道也不错。
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10.水煮鱼丸
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从一整条鱼上剔鱼肉一大块，将鱼肉切成肉末，不断用擀面杖拍打肉末，直至鱼肉粘性较好，能挤出一个个鱼丸。砂锅水烧开，放蒜末，盐适量、和鱼肉丸一起大火煮5分钟，小火煮10-15分钟分钟；放入小葱末即可
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11.烧烤鱼丸
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将生鱼肉丸，水煮熟冷却。穿上烧烤，小刀拉口，放入油及烧烤配料，烤至金黄即可
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12.鱼肉饺子
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将生鱼肉末和盐、鸡精、大葱末、白菜末，一起搅拌均匀，沥去多余的水分，包成饺子，拿来煮或者蒸，然后蘸酱吃。
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13.鱼肉末锅贴
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将生鱼肉末和盐、鸡精、大葱末、白菜末，一起搅拌均匀，沥去多余的水分，包成锅贴，用油煎至一面金黄，刷上番茄酱或者辣椒酱即可
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鱼肉馅除了白菜可以搭配胡萝卜、虾肉等等看自己口味喜欢
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14.鱼头豆腐汤
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选淡水鱼新鲜雄鱼头，俗称大头鱼。生姜片、蒜末、盐放锅里热油炒，倒入清水加入鱼头大火煮10-20分钟，看汤变白色即可。倒入硬块白豆腐，小火煮沸。放葱段即可。
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15.剁椒鱼头
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这个做的方法有很多，川味的和湘味的。具体做法这里不细讲，一两句话讲不清。
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16.清蒸海鱼头
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选石斑鱼最好，使用清蒸方法，简单新鲜又美味
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17.酸菜鱼
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这个比较家常，湘菜和川菜做法基本相似，唯一不同，湘菜重在够辣够香、川菜味重在够麻辣。具体做法这里不细讲，工序比较多。
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18.面粉煎鱼
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取新鲜的鱼，切成大小相同的鱼段。面粉搅拌成面糊，鱼段在油炸之前放面糊里翻滚。入锅煎至金黄即可。
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19.糖醋福寿鱼
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简单介绍，鱼煎至金黄，白糖炒焦，鱼入焦糖上色，加相应的配料即可。
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20.菠萝炒鱼块
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简单讲：将鱼肉切成方块，放面糊里拌均匀，油煎至金黄。跟水果菠萝、青椒块一起小炒即可。
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21.鱼肉火锅
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很简单的方法：将鱼切成鱼片，打火锅的时候和别的菜一起煮火锅即可。
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清汤、麻辣各种口味的火锅都有。
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22.柠檬鱼
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这个鱼的做法跟酸菜鱼有点基本相似，只是，对鱼肉要求特别高，最好是现宰的鲜活鱼和柠檬片，一起煮即可。具体细节比较复杂。
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23.糟粕醋鱼火锅
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必须用到酒糟。海南这边传统的火锅。跟斋菜煲一起煮火锅，味道很特别。
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24.松鼠鱼
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这个对选鱼，鱼的刀工，和下料都比较考究，考验厨师的综合水平，家常没有底子很难做出来。
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25.油煎马鲛鱼（海鱼）
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取新鲜的鱼块，抹盐，油煎至金黄。即可。简单美味有香。
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26.稻花鱼酱（淡水鱼）
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顾名思义就是稻田里的鱼，做这种鱼肉酱，鱼不需要太大。具体工序很多也很复杂，一两句话很难表达清楚。
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27.鱼肉煲汤
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这种要看是选的什么鱼，海水鱼和淡水鱼做法各有千秋。当然做出来的鱼汤比较有营养价值，适合坐月子、特殊病人吃。
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28.牛奶煮鱼
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先将鱼煎熟，倒入牛奶慢煮即可。具体步骤比较多。
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29.紫苏炒鱼
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跟一般的鱼肉，炒法基本相似，只是需要加入一种配料紫苏。炒出来的鱼清香有食欲。
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30.铁板烧鱼片
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顾名思义，将鱼切成鱼片，放铁板上烧熟即可，有点类似烧烤，但选用的工具和酱料有所区别，铁板烤鱼需要：食用油、芝麻、蘸碟即可。
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31.刺身寿司（三文鱼）
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最常见的是用三文鱼，拿来做寿司的刺身。
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配上红酒，芥末蘸碟很不错。
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32.鱿鱼丝
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将新鲜的鱿鱼，经过一系列加工成鱿鱼丝。可以直接吃，也可以作为小吃配料，比如海南粉早餐作料等
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33.米粉蒸鱼
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先把鱼煎熟，蒸笼里放入一层米粉，把煎熟的鱼一起放里边蒸即可。
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34.米粉子蒸鱼
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需要用到米粉子，跟米粉子蒸肉做法基本相似。
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35.苦瓜鱼
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这个鱼要选好，做法比较家常。先把鱼煎熟，然后将苦瓜切片和葱段一起慢火煎煮即可
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36.丝瓜鱼汤（淡水鱼）
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选择淡水乌鱼，这种鱼只喝汤最好，吃鱼肉刺太多而且比较硬。一整条鱼拉口抹盐大火煮沸，放丝瓜段小火慢炖即可
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37.土豆鱼泥
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将土豆煮熟撵成头都泥，和鱼肉泥一起混合，加入少许面粉少许盐少许葱花
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，喜欢吃鸡蛋的放个鸡蛋，擀成面饼，煎至金黄即可。
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