正宗隆江猪脚做法
发布于 2021-09-26 10:18:42
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详情:
1、
1.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块。
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2.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮。
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3.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)。
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4.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。
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5.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色。
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6.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的,这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)。当时我想说这么少水会不会煮的不入味,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可。
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