东北打卤面十种卤做法
发布于 2020-11-22 19:02:10
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打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，
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第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的美食，
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打卤面的家常做法
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酱卤：香菇卤、茄子卤、鸡蛋酱。垍
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香菇卤做法：
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用料：香菇，牛肉，葱花，酱，生抽，十三香。垍
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1锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香，
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2加入水焯过的香菇翻炒加少许清水中小火焖一下即可。垍
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茄子卤做法：
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用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。垍
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1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽，
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2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒，
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3再加少许清水中小火烧到汤汁浓稠，加香菜、蒜就可以了。垍
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鸡蛋酱：垍
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用料：鸡蛋、葱花、酱。
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1鸡蛋加少许清水打散。
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2锅热油加葱花，倒入打好的鸡蛋液，最后加入两勺酱翻炒几下就可以了。垍
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西红柿汤：
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用料：鸡蛋、西红柿、盐、胡椒粉、淀粉、香油。
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1锅中加适量的水，水开后加切碎的西红柿、盐、胡椒粉，鸡蛋液顺着锅边慢慢倒入，最后加湿淀粉勾芡滴香油出锅。
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配菜：黄瓜丝，鸡蛋丝，胡萝卜丝，白菜丝，黄豆芽。垍
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面条：手擀面、压面都可以，其次是挂面。
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关于酱卤还有很多，记得小时候放暑假我们都会去姥姥家，姥姥就会做打卤面给我们吃，配菜十多种， 酱卤也是好几大汤碗 满满一大桌子，人多吃饭也香。
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我是东北人所以菜里都多多少少的加了酱，拌肉馅，炖菜，炖鱼，炖肉都会加一些。
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以上是我的做法希望对您会有帮助☺️
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