红烧娃娃鱼的做法
发布于 2020-10-31 00:36:05
浏览 282
详情:
1、
〔烹制方法〕1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。2、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。3、原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。4、再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上。5、加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡。6、最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。〔工艺关键〕1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。2、不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。
2、
娃娃鱼成体:体大而扁平,一般全长582~834mm,头体长310~585mm,最大个体全长可达200cm以上。头大扁平而宽阔,头长略大于头宽,头宽为头体长的l/5~1/4;吻端圆,外鼻孔小,近吻端,鼻间距为眼间距的l/3或l/2;眼很小,无眼睑,位背侧,眼间距宽;口大,口后缘上唇唇褶清晰;犁骨齿列甚长位于犁腭骨前缘,左右相连,相连处微凹,与上颌齿平行排列呈一弧形;舌大而圆,与口腔底部粘连,四周略游离。躯干粗壮扁平,颈褶明显,体侧有宽厚的纵行肤褶和若干圆形疣粒,腋胯部间距约为全长的1/3,有肋沟12~15条。
上一篇:2014世界杯德国对 巴西的赔率
下一篇:古惑仔漫画乌鸦和耀扬