北京烤鸭的由来和历史简介
发布于 2023-11-03 15:23:06
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北京烤鸭是中国传统的名菜之一,其历史可以追溯到南宋时期。据传,当时的临安(今杭州)已经开始流行烤鸭。而真正让北京烤鸭闻名世界的则是明朝时期的皇帝朱元璋。
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朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。后来,明朝迁都北京,烤鸭技术也跟着带到了北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。
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如今,北京烤鸭已是名扬世界的美食品,两家著名的烤鸭店便宜坊和全聚德,便是明朝时开业的。吃法讲究北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度适中,故鸭肉滋味鲜美。讲究片法鸭子烤好后,要片成108片,片片带皮带肉,且大小均匀。讲究佐料吃烤鸭必须配葱、酱、黄瓜丝,将葱、酱抹在鸭片上,用黄瓜丝包卷食用。讲究食用烤鸭的餐桌上必须有一碗参汤,吃烤鸭时佐以参汤,才能保持鸭子的美味不散。
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