固态发酵酿酒方法

发布于 2021-04-24 15:07:07      浏览 265

固态发酵酿酒方法

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1、 1.选粮:按照需要选用不同的谷物和比例。 2、 2.浸泡:浸泡也叫润粮食,一般用水温较高的水进行浸泡,需要适当搅拌,让谷物吸水均匀膨胀为宜,整个固态发酵过程中主要是这里会加水。 3、 3.蒸煮粮食:将润好的谷物,装入甑内,原料蒸熟透至没有硬心,即可出甑,不可过熟成糊状。 4、 4.摊凉:将蒸过的谷物铲出甑外,不停地翻开摊凉,降温在30度左右。 5、 5.下曲:将酒曲粉均匀撒在谷物上,酒曲不同,对下曲温度略有不同,一般在30---35度左右。 6、 6.堆积发酵:下曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个圆锥,收堆温度在28-30之间,此步骤主要是让原料进行糖化。 7、 7.入窖发酵:转入发酵容器内进行发酵,并做好封闭,密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率,注意卫生与温度。

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