广式月饼的制作方法
发布于 2023-10-27 10:06:13
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广式月饼
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材料：
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低筋粉130克，高筋面粉20克，转化糖110克，植物油40克，枧水2克，鸡蛋1个，红豆沙400克，黑芝麻适量，熟花生适量。
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方法：
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1、准备好材料和模具，月饼皮的材料用量：高筋粉20克、低筋粉130克、转化糖110克、枧水2克、植物油40克。
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2、首先倒入油和枧水，搅拌均匀。
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3、然后加入转化糖，他们的密度相差很多要多搅拌一会，让他们完全融合。
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4、筛入混合在一起的低筋粉和高筋粉。
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5、翻拌均匀，看上去光滑没有颗粒就行了，裹上保鲜膜松弛1个小时左右。
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6、饼皮松弛的时间里面我们可以准备馅料了，因为是买的红豆沙有点湿先放不粘锅里面翻炒一会然后自然冷却，加入黑芝麻和花生米碎翻拌均匀。每个豆沙馅是30克，月饼皮是20克搓圆备用。
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7、手掌沾点油，取一个饼皮用掌心压平。
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8、放上豆沙馅。
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9、将饼皮包住豆沙馅，用虎口慢慢收口。
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10、50克的月饼模具用刷子粘点面粉在模具里面刷一刷为了防粘。
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11、包好的月饼进模具中。
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12、在烤盘上轻轻按压后脱模就行，要用力均匀。
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13、烤箱175度预热，压好的模放入烤箱前要喷水防止开裂。
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14、175度左右，先考5分钟后拿出，表面微黄稍微冷却一下刷上薄薄的蛋液，一定要薄哦。
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15、重新放入烤箱175度10分钟左右。每家烤箱温度有些偏差，后面几分钟要自己观察不要烤糊了。
总结/注意事项：
1.如果饼皮太软可以多放一会再用
2.馅料可以加自己喜欢的五仁、莲蓉、百果等等
4.刷蛋液的时候一定要轻薄，不能刷太厚
5.烤好的月饼在常温下放置2天回油后食用口感更佳
6.自己做的月饼没有添加防腐剂要尽快吃完，不能放太久
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