年夜饭菜谱推荐
发布于 2021-11-30 11:38:27
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详情：
1、
1.红烧排骨
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主料：排骨
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辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油
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做法：
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1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
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2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
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3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。
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2.扒全鸡
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主料：鸡一只(最好用老母鸡)
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辅料：桂皮、大料、盐、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片、味精
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做法：
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1、先将鸡洗净掏空内脏，把锅中放水做在火上，鸡也同时放入。煮20分钟，如果是老母鸡可多煮10分钟。然后把鸡捞出，水倒掉。
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2、取一大蒸锅坐在火上，把鸡放入铝盆之类的容器中再加入2斤水(两大碗)，放入桂皮、大料、盐、料酒、稍许白胡椒粉(不放也可)、葱段姜片、味精上火蒸约1小时。
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3、蒸好后把桂皮大料葱段姜片捡出不要，留下鸡和汤。再把炒锅坐在火上，鸡和汤同时倒入，加糖(爱吃可以多放)、老抽，没有老抽也可用好酱油。
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4、汤快耗没时把鸡捞出，此时鸡应该有枣红色了，锅里剩下的一点汤稍微勾芡，然后均匀的浇在鸡身上即可，此鸡的特色是甜咸适口，冷热皆宜，而且是越凉越好吃。
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3.五香熏蛋(凉)
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原料：鹌鹑蛋若干个。
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配料：白糖，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，盐，香油。
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做法：
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1、将蛋洗净放入冷水锅内(水没过蛋)，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。
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2、将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
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3、煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。
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4.凉拌金针菇(凉)
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原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜
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配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
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做法：
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1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
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2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
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3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
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4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。
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5.牛气冲天(荤)
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原料: 牛腿肉，生菜，鸡蛋2个，
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配料：料酒，白糖，盐，醋，胡椒粉，鸡精，香油，油，大葱，生姜
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做法：
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1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、盐、味精调和均匀成渍汁。
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2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。
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3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。(估计着切就成)
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4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
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5、炸锅内倒入油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
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6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和香油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
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6.展翅高飞(荤)
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原料: 冬菇10克、土鸡200克、
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配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、
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做法：
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1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
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2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。
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3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。
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7.年年有余(荤)
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原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,
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配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗
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做法：
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1、将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
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2、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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3、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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4、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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5、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
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6、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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7、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
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8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面
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8.五彩山药(素)
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原料: 嫩青椒12只、山药300克。
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配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油
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做法：
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1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，(竖切两半)山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸
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2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;
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3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可
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9.猪手煲黄豆(汤)
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原料: 猪手、黄豆。
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配料：枸杞、人参、高汤
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做法：
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1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛，改成三角块
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2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制
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3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)
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10.蛋饺(主食)
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原料：猪肉馅
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配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉
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蛋饺皮材料 ：
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蛋 4个，盐少许，打成蛋液，摊成如同饺子皮大小的蛋皮
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做法：
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1、将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
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2、取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。
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3、放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。(也可闭合饺子后，上过蒸10分钟)
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