衢州鸭头还能做吗

发布于 2023-04-02 18:36:26      浏览 115

衢州鸭头还能做吗

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1、
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鸭头包剪开真空包装,解冻备用酱油 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 2大匙,五香粉、胡椒粉各少许,辣椒适量,爆香料:葱白段数支,姜片数片,八角 1粒,厚桂皮2支,枸杞30粒,冰糖1大匙,香油1大匙;卤汁:米酒1瓶,酱油1杯,水1杯,制作过程:鸭头用腌料腌4~5小时,锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭头放入,乾爆上色,倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即可,衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起,当时在衢州有一家冷冻厂,专杀鸭,鸭毛、鸭肉各取所需,鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低,穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃,不知哪一天,一位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊,味鲜赞鸭头既便宜又好吃,一下子风行衢城,因为做鸭头生意成本低,又能赚些钱,“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜,于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来,一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来,火的程度不光让衢州人荣幸,更是传播到全国各地而风靡一时。

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