芥菜为什么没有芥末味

发布于 2023-03-26 15:26:36      浏览 151

芥菜为什么没有芥末味

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芥菜本身是没有芥末味的,芥末需要加工才能获取,芥末是在芥菜里提取出来的,芥菜是一种常见的蔬菜,有一股特殊的味道,比较辣;芥菜有辣味是因为含有芥子油,芥子油是一种广泛分布在十字花科植物的一种具有挥发性的油脂成分,具有辛辣、刺激的味道,其中以芥菜中含量最高,并且芥菜的种子中含量更高,因此可以用来制作芥末。
有些芥菜可以做芥末,芥末的种类有很多种,其中有一种芥末是用芥菜的种子研磨成粉制成的,不同物质制成的芥末有一定的区别,芥菜做的芥末颜色是黄色的,辛辣味道相对其他芥末而言淡一些。
芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省;芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

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