湛江沙姜鸡肉的制作方法
发布于 2023-08-15 15:52:49
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湛江沙姜鸡肉肉厨
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材料:
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鸡1只,葱5根,沙姜3个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。
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方法:
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1、食材展示:新鲜鸡1只,葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。
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2、处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用。
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3、下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股将鸡脚塞进肚子中。
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4、烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
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5、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟。
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6、反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡盖上锅盖浸泡10分钟。
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7、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
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8、锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。
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9、反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。
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10、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中,这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
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11、浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
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12、起干净锅热油。
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13、加入沙姜、红葱头炒香。
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14、加入生抽,盐调味。
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15、把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面即可。
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