甜叶菊为什么这么甜

发布于 2023-08-03 16:41:05      浏览 57

甜叶菊为什么这么甜

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甜叶菊(Stevia)之所以被认为是一种甜味植物,是因为它含有一种天然甜味物质称为甜菊糖苷(stevioside)。甜菊糖苷是甜叶菊中主要的甜味成分,其甜度远高于普通蔗糖(糖精),但却没有提供热量。
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甜菊糖苷的甜味特点有以下几个原因:
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1、高甜度:甜菊糖苷的甜味是由其中的甜菊糖苷分子结构决定的。这些分子含有大量的甜味基团,使其具有很高的甜度。甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的200-400倍。
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2、稳定性:甜菊糖苷在酸性和高温条件下相对稳定,不易分解或失去甜味。这使得甜叶菊在烹饪和加热过程中可以保持其甜味,而不会受到破坏。
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3、低能量:甜菊糖苷几乎不提供热量,因为人体无法代谢和吸收它。这使得甜叶菊成为一种低热量或无热量的替代甜味剂,适合那些需要限制糖分摄入的人群。
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甜叶菊还具有一些其他特点,如抗氧化、抗糖尿病和抗菌等,使其成为一种备受关注的天然甜味物质。

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