后酸化是什么意思
发布于 2023-07-12 09:03:09
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词语:后酸化
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拼音:hòu suān huà
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字数:3字词语
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解释:
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后酸化的意思:
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酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中,乳中的乳酸菌继续生长的缘故,使乳介质pH 值不断降低,这时菌株可通过自身的质膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差,来维持胞内pH 在近中性,使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的 pH 环境的影响,保持原有的活性,继续代谢乳糖产酸。
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