什么叫三奈,三奈在烹饪中起到什么作用
发布于 2020-01-24 10:50:30
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三奈也叫沙姜,在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮,起到增加香味,增进食欲的作用。沙姜味辛、性温,入胃经,有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效,适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。中国南盛所出产的沙姜最为优质,其沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。传说清光绪年间,化州及邻县瘟流行,南盛一带村民食沙姜以防,得免疫病,四境赖以安宁。此外,南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食,香而不腻,饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料,相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜肴特别美味可口。扩展资料沙姜和生姜的区别:
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1、作用不同生姜味辛辣,沙姜鲜美可口,味道清香可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中。因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如姜饼、姜糖等。沙姜的辛辣味比生姜要淡一些,沙姜能去腥也可以提鲜增香,生姜却不可以。沙姜可以用于配制卤汁,或作“五香料”的配料,尤其适合用于各种肉类食材的烹调。
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2、功效不同生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经,具有发汗解表,沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,生姜温中止呕,温肺止咳,解毒的功效,主治外感风寒、胃寒呕吐。沙姜开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用生姜可以治风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。 垍
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