满汉全席全部菜名
发布于 2020-01-16 19:23:43
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详情：
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满汉全席菜单
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1、 四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆
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2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
4、
3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰垍
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4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
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5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
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6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
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7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林垍
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8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭垍
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9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对垍
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10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
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11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
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12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条垍
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13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻垍
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14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
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15、-面:干烧伊面九寸
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16、-干饭:白饭
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17、-稀饭:白粥
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18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
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19、-汤:草菇蛋花汤
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20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)
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21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)，粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)
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22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁垍
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23、四京果:提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
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24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
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25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
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26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
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27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
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28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬垍
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29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
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来自《北京紫禁城-皇家生活》一书，虽说是满汉全席，里面不少菜式看起来有些“欧化”。其中有白饭和白粥扬子不知为何要有这两种很家常的饭，满清向来以“饽饽”为主食的，清宫里常常食用的有:豆腐、猪肉、饽饽、蜜饯、鲜花、蜂蜜、牛奶、乳酒和奶茶。(正好9个)
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