贵州怎样做黄粑
发布于 2021-10-22 16:19:04
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详情：
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1.第一天下午5点，把米筛淘干净。
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把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水泡一晚上。
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2.第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆（或用机器打成粉）。
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同时，把黄糖加水煮化。
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把糯米蒸熟（根据自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太烂就可以）。
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3.第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆（可以七八两黄豆粉一起，加工过程和粘米一样）。
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蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，搅拌均匀。
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水不能太多，也不能太少。需要一点教程，可用筷子撬起来看看，图片上的状态就差不多了。（喜软的可以再加点水不多于一瓶2块钱的矿泉水，喜硬的可少加点水也不能太多）
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发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。（最后一张的状态，想要形状好的黄粑，可以发酵干一点，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成长方体再包最好）
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4.第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料，依次是棕树叶，草果叶，竹笋壳和塑料袋（我娘用塑料袋）
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5.包黄粑是个技术活，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复，然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
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塑料袋的比较方便，舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子，两个袋耳交叉扎活结拴紧，这样不会漏出来，不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
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（没有竹叶，草果叶或笋壳，可以用其他无毒大树叶包裹，没条件或嫌麻烦可以用清洗过的干净塑料袋，个人不是很赞同用塑料袋，但我娘觉得方便→_→没有话语权～）
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6.洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝，一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶。（乡下采的竹叶可直接用，路边城里的竹叶洗洗再用，除了给黄粑增香，一些竹叶有药用价值，还增加了空隙，有助于水蒸气流动，使粑粑受热均匀）
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用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好，黄粑越黄。
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7.第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个个小时左右，碳火温度4个小时左右。退火开甑。
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半夜还在守火~
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8.第三天下午1点出锅。可以当即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找个干净干燥的地方放好，可以吃两三个星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加点辣椒做黑暗料理吃！赞(≧▽≦)/，软软糯糯，可爱可口。居家走亲访友，穿越蛮荒，提高生活质量必备佳品。还等什么，尝试着做做吧。
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