茶叶全攻略之铁观音的加工工艺
发布于 2021-01-09 20:43:58
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1. 首先我们得来到茶园，晴天的早上的10点至下午3点采摘的鲜叶质量最好，（雨天水分太多制作出来的茶叶品质很差。）
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采摘标准：一般选一芽三叶，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量少，制作出来的茶叶香气高。
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2. 第二步就是晒青
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茶青采下来后要放在阴凉通风的地方，将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发，提升鲜叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。
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3. 第三步做青
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做青其实分为二个小部分，简单而言它就是凉青、摇青一直循环的过程，随着次数的增多，凉青摇青的时间也要慢慢的增加，一般都需要有6-8的凉青、摇青，茶鲜叶内的物理化学反应才能达到进入下一步杀青的标准。下图分别为摇青和凉青。
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4. 第四步杀青
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做青一般是从当天傍晚开始一直会持续到第二天，到了第二天就要要一定的教程积累，通过对茶鲜叶的观察来决定是否要炒青。杀青是茶叶品质固定的重要环节，将决定铁观音的品质好坏。有教程的制茶师能够很好的把握时机制作出优质铁观音。
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5. 第五步包揉
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把杀青后的茶叶包在特制的布里，准备放入整形机。利用“包揉机”把整个茶叶紧包成球状。如图，从这个步奏的目的就是制作铁观音特有的球状外形和颜色。
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6. 第六步揉捻
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将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成球状。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到揉捻机和茶叶的挤压会慢慢形成“颗粒状”，茶青从叶状到颗粒状全是揉捻机的功劳，不过这得要经过很多遍的操作。
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第七步打散
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把打包好的茶球打散了，再次进行包揉和揉捻，一般这个过程要持续4-6遍，茶叶才能渐渐的变为颗粒状。
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第八步焙火
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将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。 当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行3-4个小时。至此铁观音毛茶的粗制完成。粗制完的铁观音如下图：
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9. 第九步
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开始品茶，毛茶，挑梗过筛干净的就是净茶啦，接下来就可以开开心心的喝茶啦。
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