济南把子肉制作方法
发布于 2021-02-27 04:16:19
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1.预制
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1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。焯两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
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2.红烧
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1、将焯过水的肉从锅中捞出,用蜂蜜水(1:16)沁一下,沥干备用。
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2、锅内放油500g,烧热后,炸置金黄色,捞出。
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3.炒料
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锅中置油150g,待烧热,下葱姜煸香,然后下面酱50g,改小火慢炒,炒香后,加入黄酒40g,味达美50g,老抽10g,鸡粉5g,中药料30g。
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4.卤制
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l将烧过的把子肉和其他素菜主料放入锅中,加入15斤水,中火烧开,然后再加人炒好的料,待再烧开后,改小火焖制5小时即可
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