海底捞怎么处理排队问题
发布于 2021-12-08 14:35:44
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1.排队吃饭的问题，提高效率留住客户，主要从三个方向来：
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1、提高本身的服务效率；
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2、用一些激励方式缩短客户吃饭时间；
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3、有效的排队方法。
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以下以海底捞店铺分点介绍。
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2.提高本身的服务效率，这个本身也是变相解决排队的方法，效率高，服务时间短，客户可以在更快的时间内吃饭，省下的时间也反应到排队，让客户减少排队时间。在海底捞店铺，可以提现准备一些常规食材，不需要等客户点了再准备，在安排食谱的时候偏向比较好准备的食材，有时候可以将这些易准备的食材套餐优惠折扣加大一些，这样一些客户在选择的时候会偏向这个，这可以减少时间。
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3.提高服务效率，还可以从海底捞员工方面出发，比如实行短时上菜考核，就是客户进门点餐后，提供一个沙漏或时钟，时间设定好，这个是最后一道菜最迟上菜的时间，采用完成奖励、不完成扣分的情况，直接和员工奖金挂钩，这样员工在服务上会积极主动，同时给客户的感觉也比较好。
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4.在减少客户吃饭耗费时间这块，也有很多途径，最简单的就是规定一个服务时间，缩短给与一定的折扣，延长增加一定的费用等。
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5.在排队这块主要解决排队有序不乱，在排队的人不会太过无聊而直接离开。排队有序这块比较好解决，现在很多都有取号机，可以看到前面还有多少人，而且现在很多都是线上线下结合，关注他们的二维码公众号之类，就可以联网查看排队人数，不容易错过，也比较了解情况。
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6.很多人可能在等待排队，不喜欢四处走动，那么这些未消费的客户也是潜力股，可以考虑提供一些味道好、有一点饱腹感的小零食之类，客户在吃的过程会比较放松，暴躁的情绪会有所缓解。
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7.在留住排队客户方面，还有很多可以做，比如提供第三方的服务，有些大型的火锅店可能会联动美甲、个人K歌、虚拟游戏体验商，在等待的时候可以优惠甚至免费享受这些服务，可以设定在海底捞吃饭，享受完结算这种第三方服务，凭票免单之类，也是个不错的方式。
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