手擀面的做法和面技巧

发布于 2021-12-11 04:09:54      浏览 276

手擀面的做法和面技巧

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1、 1.面粉分类 2、 所手擀面最好选用中筋面粉,做出来的面筋道,有嚼劲。 3、 2.详细做法 4、 手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种,将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘,加入水等辅料,用一只手或双手在坑内由外向内,由下向上手不沾水,以水推粉,抄拌成雪花状,在加入少量水揉搓成面团,达到“三光”,即盆光,面光,手光。 5、 面团分类 6、 饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。搅和法:这种方法主要用于稀软面团和烫面调制 7、 4.揉面 8、 面粉放在案板上围成中薄变厚的圆形,将水倒入中间,双手五指张开,从内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪花片状后,在掺入适量的水和在一起,揉搓成面团。

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