老面发面的十大技巧
发布于 2021-04-24 22:21:12
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1.选择发酵剂
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小麦粉的发酵剂有苏打,小麦个粉,干燥酵母粉三种。 发酵剂都是在面团中产生碳酸气体,通过热量使面团膨胀,使面团变软。
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2.发酵粉碎用量
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发酵粉是天然物质,即使使用过多,也不会有不好的结果,可能还会增加营养成分。为了保证面的成功率,很多情况下是必不可少的。
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3.激活酵母
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有时地直接加入面,再加入温水和面。 但是,对于初学者来说,酵母的用量和混合不均一会对发丝的结果产生影响。
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4.和面的水温
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把面团和温水拌在一起。 气温最好在28~30度之间。用手感受一下。 只要手摸着不是烫的就好了。 用手背测量水温。 夏天也推荐温水。
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5.面粉和水的比例
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面粉和水的比例对面粉很重要,但也许质地太硬了。 水少面多,面团就硬了。 这种料子适合做手工料子。 水多面少,出来的质地柔软,成品的口感不好。
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6.平滑地揉搓
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把面粉和酵母,清水混合后,尽量使面粉和清水很好地混合在一起。 和面的视觉效果是表面光滑。 水太少,揉不动。 水太多就会沾到手。
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7.适当的温度和湿度
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发酵的最佳环境温度为30-35度,最好不要超过40度。 湿度为70-75%。 夏季室温基本保证正常发酵。 但是湿度控制并不容易。
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