驴皮怎么熬制阿胶
发布于 2021-01-31 09:14:06
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1.去菜市场选购驴皮,要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意,千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色,皮毛柔软。
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2.将驴皮浸入清水内约2~3天,使驴皮的皮质软化。这期间要换水,最好是流动的水,避免驴皮发臭。
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3.取出驴皮,刮去驴毛,切成小块,并用清水洗净。
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4.放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出。
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5.放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。
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6.将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。
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7.在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。
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8.用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。
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9.放入衬有铅皮的砧板中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米
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10.置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。
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