四川麻辣香肠配料怎么做
发布于 2021-10-03 13:31:01
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1.猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的,说沾了水会坏,但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的,根据事实证明,肉是可以洗的,但是一定要晾干表面水份!!!我晾了半天
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2.将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行
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3.切好的肉放入高度白酒,充分揉匀
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4.其余调料称重放入一只盆里,拌匀
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5.拌好的调料倒进肉里
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6.带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。
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7.盐渍肠衣用水洗去盐份,温水浸泡半小时备用
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8.把绞肉机上的刀片圆磨片取下,装上灌肠漏斗,拧紧
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9.把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上,末端打个节或用棉线扎上
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10.把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里
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11.灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。然后用热水(四五十度)洗一下香肠表面(洗去表面油脂,容易晾干)
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12.挂在通风处风干三~四周
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13.嘴馋,才风干一周就蒸来试试味道
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14.微辣略麻,味道不错哦,辣度家里老人孩子都能接受
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15.最后说一下保存方法,大概晾三~四周就可以了,我觉得太干的话吃起来比较柴,口感不好。晾干的香肠捏起来是硬硬的,外面硬里面软说明没晾干!把晾好的香肠剪成一节一节,分别裹上一层保鲜膜,装保鲜袋冰箱冷冻保存,可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟,无需解冻!
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