100道家常菜谱做法

发布于 2021-01-21 00:11:46      浏览 249

100道家常菜谱做法

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1、 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2、 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3、 3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 4、 4. 青蒜去干皮,切段; 5、 5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒; 6、 6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 7、 7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀; 8、 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9、 9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。二、用料: 五花肉(肥:瘦=3: 10、 2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗/青椒 11、 1、将鲜肉煮至八成熟 12、 2、将煮过的肉切片 13、 3、烧油 14、 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 15、 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 16、 7.糖醋脆皮鱼 17、 主料:草鱼一尾(传统做法用鲤鱼)配料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。糖醋脆皮鱼做法: 18、 1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟; 19、 2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量 20、 8.盖烧小蘑菇 21、 主料:口蘑 22、 辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱烹制方法: 23、 1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用; 24、 2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。 25、 特点:鲜咸微辣,营养丰富。 26、 9.水晶慈菇烩海米 27、 主料:慈菇 28、 辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法: 29、 1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用; 30、 2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。特点:色彩鲜艳,清淡爽口。 31、 10.赛燕窝 32、 主料:银耳辅料:海藻、枸杞调料:冰糖烹制方法: 33、 1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适量清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至黏稠,装碗加入枸杞即可。 34、 2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特点:口感爽滑,清甜营养。 35、 11.赛鱼翅 36、 主料:金针菇 37、 辅料:黄花菜调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法: 38、 1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用; 39、 2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。 40、 特点:形似鱼翅,风味独特。 41、 12.赛鲍鱼 42、 主料:白灵菇辅料:西兰花、芦笋调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法: 43、 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用; 44、 2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。 45、 13.滑熘三鲜 46、 主料:猴头菇 47、 辅料:木耳、鸡胸肉调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法: 48、 1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出; 49、 2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用; 50、 3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。特点:鲜咸清淡,营养丰富。 51、 14.菠菜鲜蘑菇 52、 主料:蘑菇辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法: 53、 1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用; 54、 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点:清淡适口,造型美观。 55、 15.水煮鲜菌 56、 主料:鲜蘑菇辅料:豆芽、葱、姜、蒜调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法: 57、 1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用; 58、 2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适量开水,放豆芽略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油即可。特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。 59、 16.百灵菇炖鸡翅 60、 主料:鸡中翅辅料:百灵菇、红椒、香菜调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法: 61、 1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用; 62、 2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适量开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可; 63、 特点:鲜香软烂,营养丰富。 64、 17.三菇烩丝瓜 65、 主料:丝瓜辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法: 66、 1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用; 67、 2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。特点:清淡爽口,营养丰富。 68、 18.葱油金针菇 69、 主料:金针菇辅料:豆芽、枸杞、香葱调料:盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法: 70、 1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉; 71、 2、锅中放入少许食用油,加入两勺香油,烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用; 72、 3、取一小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与豆芽一起装盘,点缀枸杞即可。 73、 特点:酸甜爽口,葱香浓郁。 74、 19.银耳水晶绿豆爽 75、 主料:银耳辅料:绿豆、冬瓜、枸杞调料:盐、白糖、蜂蜜烹制方法: 76、 1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡; 77、 2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用; 78、 2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。特点:香甜爽口,清凉解暑。 79、 20.小鸡炖蘑菇 80、 主料:鸡块辅料:红蘑调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法: 81、 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。 82、 2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑,加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。特点:鲜咸爽口,风味独特。

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