怎么区别山羊肉与绵羊肉
发布于 2021-04-23 02:54:43
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1. 一、看颜色:绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆,山羊肉肉色较绵羊肉色淡,有皮下脂肪,在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。
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2.二、看羊肉上未去净的羊毛形状:绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
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3.三、是看肌肉纤维:绵羊肉粘手,山羊肉发散,不粘手;绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
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4.四、是看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
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5.五、看脖颈:绵羊的脖子比较细,比较短,比较肥;山羊的脖子比较比较长,比较粗,比较瘦。
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6.六、从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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7.七、从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品
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8.八、中医上认为:山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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9.九、从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
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10.十、看羊腿形状:绵羊腿较短较细,山羊腿则较长较粗
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11.十一、看尾巴:绵羊的尾巴较大且呈纯圆,山羊的尾巴则尖长,较凸出。
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12.十一:看羊油:正常情况下,绵羊油有粘性,煮熟后不粘手;山羊油则何时几乎不粘手。
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