阿胶糕的做法以及配料表(超详细的视频教程)

发布于 2021-11-13 13:57:42      浏览 266

阿胶糕的做法以及配料表(超详细的视频教程)

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1、 1.将阿胶掰成尽量小的块状,用黄酒泡阿胶块24小时以上,黄酒泡阿胶可以起到药引的作用,使阿胶的效果发挥到最佳。黄酒可以去除阿胶的腥味,黄酒还可以起到防腐的作用,因为自己纯手工做的阿胶糕是不会加任何添加剂的! 2、 2.准备辅料。将核桃去壳,核桃最好要现剥,现剥的不走油也不会发苦,建议选择纸皮核桃,皮薄肉脆。将红枣去核剪成碎条,最好选择新疆若羌灰枣,核小清甜。将黑芝麻用小火炒香。将黄冰糖磨成粉。枸杞建议选择中宁枸杞,一定要选择干的枸杞,肉质饱满香甜。 3、 3.开始熬制。中火将泡好的阿胶熬开,熬开后立马关小火一直熬,中间偶尔搅动下防止粘锅。熬至挂小旗后加黄冰糖粉,这时候就要一直搅拌了,不能停!继续熬至挂大旗后依次加入红枣,核桃,枸杞,黑芝麻搅匀,注意搅匀后立马关火。 4、 4.成型切片。将熬好的阿胶糕,倒入事先铺好油布的模具中定型,盖上一层油纸,用阿胶压板压实压平。最少8小时后再将定型完毕的阿胶糕切条,再切片,然后用糯米纸包起来,放入包装袋中封口,这样利于保存也更方便。冬天在外面就放一晚,第二天倒扣出模具取出切片、包上糯米纸、装袋封好。

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