蒸馏酒的制作流程

发布于 2021-10-24 16:32:10      浏览 291

蒸馏酒的制作流程

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1、 1.第一步,浸泡。首先,买粮食。粮食水洗无数遍,将杂质、破碎粒、虫粒,各种不完善粒捡出去。浸泡(泡软方便蒸煮)。两三天。浸泡期间每天换水。 2、 2.第二步,蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水,加水到快要接近下层篦子的位置(要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅),将篦子上铺一层纱布,粮食平铺在上面,不宜铺太厚,最多三厘米高。 3、 3.第三步,发酵。将蒸煮好的粮食摊晾,凉到30℃左右(不烫手还温乎)。全部倒进发酵桶(先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下),拌匀白酒曲。 4、 4.第四步,蒸馏。将电磁炉放置在案板上,支好摊儿。将蒸馏桶(锅)放在电磁炉上,检查安装好冷凝塔(“下进上出”上管出热水,下管连接抽水泵进凉水),出酒口放好接酒器(起初要放试管),因为头30毫升头酒不要,所以在这里放置试管,去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后,电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候,插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降,自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素,将出酒状态稳定在这个范围:蒸汽温度45-60℃左右,火力1000,及时换凉水 5、 5.第五步,分段接酒。整个出酒过程,头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒,度数由高(72度左右)到低(低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉,理论上低于30度的不要)。 6、 6.第六步:过滤。过滤器链接重点是用圆形器具将过滤杯拧紧,拧死死的紧。不然后期漏酒后悔莫及。准备好最终的接酒器。 7、 7.完成啦。刚蒸馏出来的酒颜色偏黄或混浊的青色,经过滤设备过滤之后呈现青色。

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