白酒的香型分类
发布于 2021-08-22 03:44:43
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1.酱香型
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酱香型白酒,酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲,主要代表有茅台、郎酒。
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2.浓香型
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浓香型白酒,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型,主要代表有泸州老窖、五粮液、东方喜炮。
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3.清香型 清香型白酒,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,以汾酒为代表。
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4.米香型 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
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5.其它香型 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
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