什么是青红丝?
发布于 2021-04-07 01:25:29
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传统的五仁月饼、八宝月饼中常见青红丝(又叫红绿丝),这种青红丝,红的血红、绿的油绿,尝起来味道还怪怪的,长得就像一条条染色的小蚯蚓,盘曲在各种果仁当中,看了都头皮发麻,更别提吃了……其实这种青红丝并不是什么怪物,最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯,将青杏切成细丝,酸甜可口,生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的,将其切成细丝,香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心,即可增色又能增味,两全其美。用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝,好是好,但是受制于价格、人工等成本限制,过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的,很快就找到了替代物。现如今,最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝,糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色,添加一定量的防腐剂,经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。就这样,青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯,变成了染色桔皮。虽然味道截然不同,但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代,一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”,但绝对少不了青红丝。青红丝从最开始点心糕点的点缀物,逐渐变成月饼馅的重要组成成分,大有喧宾夺主之势。现在看来,将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”,也许更为合适。后来随着食品工业的发展,青红丝的原料也越加多样,人们发现,不仅染色桔皮能当青红丝,西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝,工艺也都大同小异。
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