重庆豆花的做法
发布于 2021-01-08 21:57:00
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1、主料：黄豆300克。
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2、辅料：卤水25克、辣椒酱适量、葱适量、鸡精半勺、麻油适量。
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3、黄豆加水泡发，过料理机打成豆浆。
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4、豆渣最后用清洗淘洗一下，洗出残留的豆浆。
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5、豆浆放火上煮开。
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6、快煮开的时候注意改小火，火大了豆浆容易溢出来。
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7、点浆关火凉上1分钟，卤水加点冷开水，一点点沿锅边开始点制豆腐。
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8、点豆腐的过程中要有耐心，点点停停，注意观察豆花的凝结状态，看到豆浆变清的时候可以停止点入卤水了。
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9、用筛子四周压一下，挤出多余的水分，用勺子盛出来。
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10、压的过程也是让豆腐成形，太嫩了豆腐不好夹起来。
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11、豆花做好了。
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12、轻轻盛入碗里，加点鸡精，麻油和香葱即可。
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