铁锅生铁好还是熟铁好

发布于 2021-01-10 18:55:55      浏览 203

铁锅生铁好还是熟铁好

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1、 1、生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。 2、 2、虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。 3、 3、生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。

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